切實做好學校后勤工作,提高教學服務保障水平

建校以來,在市教育局的正確領導下,在董事會及校黨委的高度重視下,我校食堂加大管理力度,不斷完善管理機制,提高服務質量,重視飲食衛生,保證食品安全,達到了更好為師生生活服務,為教育教學服務的目的,確保學校教育教學工作正常有序的開展,贏得了上級領導及學生和學生家長的好評。現將學校食堂管理的有關情況匯報如下:

一、加強領導,提高認識,落實責任,保障有力

在學校工作中,食堂是學校行政管理和服務工作規范化、法規化和人文化建設的窗口,關系著全校4000余名師生的身體健康,牽系著千家萬戶,是學校后勤服務質量的晴雨表,也是師生最關切的熱點之一。為了加強對飲食衛生安全管理工作的領導,切實把學校飲食飲水、食品衛生安全管理工作抓實抓好。我校成立了以校長為組長的食品安全工作領導小組,校長為第一責任人。進一步健全了飲食衛生安全工作責任制,做到職責明確,責任落實,嚴加防范,確保為廣大師生提供一流的安全的飲食安全服務,建立健全各項規章制度,為了使學校食品安全工作責任落到實處,校長與相關責任人簽訂了《飲食飲水、食品安全工作責任書》,將學校飲食飲水、食品安全工作納入學校年度目標管理考核的重要內容,與年終評優、晉級掛鉤。同時還邀請公安、工商、衛生防疫、食品藥品監督局等部門的領導、專家到我校開展安全工作的培訓及檢查指導,認真聽取各方面的建議,積極改進各項工作,確保了學校的飲食衛生安全工作。

二、加強食堂基礎設施改造,營造良好的生活環境

十多年來,我校緊緊圍繞“讓一切學生滿意”的目標,堅持“高標準建設,高效管理,全方位育人”的方針,大力實施學校食堂改造和擴建工程,為學生的健康成長提供了有力的后勤保障。2009年,為了改善學生就餐條件,學校籌資40余萬元為食堂進行了一次提升整改,并配備了部分餐桌、及各種灶具、炊具。此后,在2011年學校又投資50余萬元,改進了天然氣管道,改建了高標米面儲藏間、蔬菜儲藏擺放架,并對食堂操作加工間、食堂出售間進行了改造、地面鋪設了防滑地板,墻壁貼了瓷磚,裝修了天花板,安裝了全天候監控網絡。2014年改建了食堂員工更衣室、清洗消毒池、電子消毒自動取筷機、防蠅、防鼠、防潮等。2015年又籌資20余萬元資金改建了教師食堂,學生食堂地面防滑,基本滿足了師生就餐需要,改善了生活條件,為食品安全提供堅實的保證。

三、加強食堂文化建設,營造良好的人文環境

學校食堂是學生的家,是學生幸福生活的港灣,營造良好的就餐環境,打造餐廳文化建設,是學校應盡的職責。在餐廳張貼標語,倡導節儉,提倡衛生,反對浪費,“一粥一飯,當思來之不易;半絲半縷,恒念物力維艱。”時時給學生以警示;“文明禮儀,牢記心中;禮讓三先,重在行動”事事給學生樹立高標,讓學生在就餐中養成節約的習慣,在集體大家庭中體會親情和溫暖。又利用板報、櫥窗專欄、講座的形式對學生進行飲食、飲水衛生安全教育及健康的飲食習慣,合理膳食,不偏食,不挑食,增加營養,同時教育學生珍惜糧食。在售飯大廳前方貼有“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的標語,等文明就餐習慣的教育,這樣以來,良好的人文環境創設,為學生健康成長提供了良好的氛圍。同時,在炊事員中開展精工細作,誠心服務競賽活動。要求做到:一日三餐頓頓可口,家常便飯頓頓有味;服務學生,熱情周到。用誠心奠定學生健康的身體,拼全力服務教學。在平凡的工作中,認真做好每一頓飯,讓每一個學生吃得放心,吃得舒心,有家的感覺。他們還充分發揮食堂的“三個功能”,一是服務功能。食堂立足于服務學生生活,零利為目的,建立成本核算制度,確保保本經營,保證學生飲食量足質優、品種多樣、價格實惠,得到了家長的好評。  二是發揮安全營養功能。確保學生吃上安全有營養、價格較低的食物。三是發揮教育功能。學生食堂也是育人的載體。開展文明就餐、文明習慣養成教育,學生以班為單位定座位,按指定的位置進餐廳就餐,就餐時不準亂扔飯饃、飯菜盡可能吃完,剩余飯菜、飯后餐具放在指定的位置,餐廳內有衛生管理條款,有文明就餐、不浪費糧食等教育宣傳標語,不僅培養了學生講衛生、講秩序、講禮貌的文明行為,而且滲透了平等觀念、勞動觀念、理財意識。集體主義教育,還使學生從生活中懂得如何珍惜勞動成果,感恩社會。

四、抓食堂精細化管理,提高服務水平和質量

基礎建設是基礎,精細化管理才是關鍵,科學的管理還能彌補基礎建設之不足。學校食堂管理也是如此。

1、健全食堂管理工作制度,以制度規范人。

學校堅持每期從業人員上崗前的食品衛生安全、專業技能培訓制度,學習《學校衛生工作條例》、《學生集體用餐有關規定》、《中華人民共和國食品安全法》、“食物中毒特點”、“怎樣預防食物中毒”、“食物中毒的處理”、“菜肴烹調的作用及簡單程序”、“刀工技法”、“配菜”、“烹調方法”、“怎樣炒好大鍋菜”等相關法律法規及技術知識,通過培訓不僅增強了炊事員的食品安全意識,也提高了各種技能,能讓師生吃上可口的飯菜,受到師生的好評。食堂配套管理制度,規范上墻,并嚴格執行。如食堂衛生管理制度、食品安全管理制度、預防食物中毒制度、庫房管理制度、食品加工管理制度、熟食間管理制度、餐飲具消毒制度等。與所有食堂從業人員簽訂食品安全操作目標責任書,將食品加工各環節工作分解到每個人員,做到責任明確,分工協作。嚴把七關即把好制度關,抓好人員聘用關、把好食品源頭關、把好食品儲存關、嚴把食堂食品安全關、嚴把財務關。同時,嚴格食堂內外清潔衛生及消毒制度,食品留樣制度,每次售飯后必須清潔,每周一次全面性的徹底清潔,每天對餐飲具進行蒸汽消毒。

2、保證飯菜品種和質量,滿足學生不同層次需求。

隨著人們生活水平的不斷提高,家長越來越重視學生的吃飯和營養問題,為了使學生的食物營養全面,學生食堂每餐制作的菜品都在64素以上,另外還供應有不同的小炒讓其自由選擇,不斷變換花樣,使學生有新鮮感,學生愿意吃。主食每頓都有饅頭、米飯、稀飯、面條,面包,蛋糕學生想吃什么就吃什么,同時每周注重抓好成本核算零利潤,保證學生利益最大化。 同時,我校要求對學校食堂實行“日查、月檢、期評”制度。“日查”就是后勤主任及校醫務室食品安全監督員每天對食堂做到“三查”,一查所購的大米、面粉、豬肉等食品是否質量合格,有無“三無”食品或過期、霉變、未檢疫的食品;二查從業人員是否按食品加工操作規范流程進行操作,如:一擇二洗三清;三查加工煮熟的飯菜是否進行了保溫、防蠅措施。“月檢”就是每個月初,校級領導首先核檢食堂食品每餐是否留樣,產品是否有質檢報告書及合格證,進出物品是否有臺帳,采購人、驗貨人是否簽字;其次核檢食堂餐具是否做到每餐消毒,并有相關記錄,物品是否擺放規范,如隔墻離地,防蠅、防蚊、防鼠、防毒、防盜,所有操作間、發放間是否干凈衛生,是否存在安全隱患,再是檢查從業人員是否統一著裝,工作場所不吸煙、不喝酒、不隨地吐痰。“期評”就是建立有師生參與的膳食管理委員會,每學期對食堂的食品質量、衛生、服務態度進行評議。對食品安全衛生工作做得好的給予重獎,做得差的批評教育。與此同時,嚴格做到不加工涼菜,不能有剩菜剩飯,不能有過期變質的食品,不讓有疾病的從業人員上崗,不能有發芽土豆,白菜要浸泡,肉、菜要煮熟煮透,要充分保證學生的開水免費飲用。與此同時,學校定期調查學生對食堂飯菜的數量、質量、價格的滿意程度,以及學生最喜歡吃的飯菜,最不喜歡吃的飯菜,定期研究部署食品安全衛生工作,共同研討存在的問題及解決方案。從而有效地提升學校食堂的管理水平。在此基礎上,截流堵漏,降低經營成本。學生食堂有3200多人就餐的食堂,由于就餐人數的不可預期性和食品安全要求,浪費是在所難免的。關鍵是怎么把損失降到最低。為此,學校周一到周六每一天的消費量作了一個統計分析,得出一個某天所用米、面等原料的數據,按照這個數字安排原料,大大減少了浪費。

3、加強從業人員培訓,不斷提高服務意識和水平。

為了貫徹市教育局、省教育廳學校安全工作指示精神,確保學生生命健康安全,總務處每月組織一次食品安全培訓班,組織食堂管理人員、炊事人員、鍋爐工等交流學習、學校飲食衛生安全有關法規,職業道德要求和業務操作規范,從業人員必須持雙證上崗,通過培訓,從業人員的食品安全意識和從業能力都有了明顯提高。同時積極引入服務競爭機制,充分調動從業人員的工作積極性。每學期學校搞一次家長開放日,要求家長與學生同餐,不定期請家長代表到食堂檢查指導,提出合理化建議,每學期末還對每位從業人員進行考評,給予適當獎勵,從而加大監管力度,獎勤罰懶,同時在工作期間對聘用的工作人員視為學校職工一樣的看待,有困難給予熱心的幫助。例如三八、中秋節等節假日與教師一樣發放紀念品,炊事員生病住院,學校都要去醫院看望等,從而調動了從業人員工作的積極性,增強了服務意識,提高了服務質量。

總之,食堂是學校保障工作的前沿,同時也是為師生服務的窗口。在今后的工作中,我們將進一步強化服務意識,努力加強食堂管理,爭取讓師生滿意,家長放心。


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